广式莲蓉月饼
广式莲蓉月饼（做法11）
这道「广式莲蓉月饼」用料不复杂：低粉、枧水，再配上蛋黄、红豆沙。烹饪顺序按烘烤来——拌、烤。前后大约需要10分钟。按食养的说法，低粉味甘性平；枧水味甘性平。
食材
步骤
- 将糖浆和枧水翻拌均匀,加入色拉油接着次翻拌均匀
- 加入低粉用刮刀拌合均匀成面团，下入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。（面团很粘，用木勺或刮刀拌合）
- 经过松驰的面团稍微搓揉几下，随后将面团分为30克的小剂子，内陷70克，(我一般用的是2：8或者3：7)
- 将饼皮面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。内馅要全包在饼皮内，以免露馅，若不小心弄破皮不要紧，接着慢慢将饼皮推到缺口上收口便可
- 花片上拍些面粉，或在包好的圆饼上拍少许面粉，台面也要撒些粉才不会将压出来的月饼粘在台面上
- 放好圆饼，用力压出形状放在已铺好油纸的烤盘上
- 烤箱预热200°烤盘下入中层烤5分钟，观察表面发白但是并没有上色，烤盘拿出稍微放凉刷上蛋液（一个蛋黄少许蛋清接着加数滴水调匀，但不能刷多，表面花纹上轻轻一过便可，不用刷侧面哈）
- 继续下入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟便可。或者注意观察色泽直接200°烤完
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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