香煎糯米糍
「香煎糯米糍」的主料就是糯米粉、水，再配上芝麻。过程属于煎制，主要动作是煮、拌、煎。关键一步是煎好后用糍与糍之间一定要用保鲜膜或不粘纸隔开，不然的话全部都会粘到一起。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；水味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有材料。
- 白糖加入650克自来水中将白糖煮融熄火，放凉待用。
- 取一大容器加入糯米粉加入放凉的糖水，充分拌匀。
- 浓稠度如图，加入芝麻充分拌匀。
- 取一不粘锅倒上少许油，加入适量的粉浆，最小小小小文火煎至微黄，翻面（注意翻面动作，因为是全糯米粉很容易就粘在一起），注意要不停翻面，不然很容易焦，煎至两边金黄便可。
- 煎好的糯米糍。
- 煎好后用糍与糍之间一定要用保鲜膜或不粘纸隔开，不然的话全部都会粘到一起。
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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