超简单千层皮班戟皮
超简单千层皮班戟皮是道家常菜，核心用料是鸡蛋、低筋面粉，再配上芒果肉丁。操作顺序大致是：打散、拌、冷藏、切。记住一点：在一个碗中先将鸡蛋打散，调均匀便可，尽量不要打出气泡。从食养上讲，饼皮材料：味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 在一个碗中先将鸡蛋打散，调均匀便可，尽量不要打出气泡。
- 另取一个碗，加入牛奶，在牛奶中加入低筋面粉，小麦淀粉，细砂糖，黄油（黄油用微波炉加热或者隔水融化以后放凉呈液态），用手动打蛋器将以上材料充分拌匀。 随后将鸡蛋液过筛进牛奶糊里，接着充分拌匀后整体接着过筛一至两遍，调好的牛奶糊如动图所示，不会太稠也不会过稀，这样子就最合适了。
- 准备平底的不粘锅，全程用最文火操作，先将平底锅预热好以后，加入适量牛奶糊，前后左右倾斜平底锅，使糊糊均匀覆在平底锅上，待饼皮凝固，而且整体稍有一些变黄了饼皮就摊好了。
- 取饼皮可用比较平的勺子等先挑起周边，随后我是直接倒在铺好保鲜膜的盘子里，接着调整弄平饼皮。
- 我用六寸大小的锅，配方大概可以做十五六张饼皮。图示是方便大家看饼皮做好的状态，一定要弄平整，晾凉了才不会变形，做好的饼皮上面接着覆盖一层保鲜膜，包好放在冰箱冷藏一会接着使用，口感会更好哦。
- 芒果切成小丁，图上我用的是小芒果，所以切得有些太小了，都切成丁就更好了。 打发淡奶油，中间分两至三次加入细砂糖，打发到提起也不会变形就好了。
- 铺千层，饼皮+奶油+饼皮+奶油中间夹芒果肉丁+饼皮+奶油+饼皮……就是有芒果肉的要隔开来铺，最好将稍大的芒果粒围一圈在周围，这样子千层不容易塌，不过这一步都是自由发挥的阶段啦，自己吃能接受就可以了，待什么时候认真拍图接着出一个教程分享啦。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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