和菓子
和菓子（做法20）
「和菓子」的主料就是糯米、水，再配上红豆沙、草莓。过程属于清蒸，主要动作是蒸、切。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 盐渍樱叶泡水脱盐，糯米添入清水泡1小时泡软后，包保鲜膜放到微波炉叮几分钟，量大的话可以直接蒸，这只是50g所以直接用叮的
- 糯米饭趁热加入糖和盐和食用红色色素，刮刀用切的方式均匀搅拌好
- 厨房纸沾水包在上方以防水分流失，等其放凉，怕糯米凉了硬的人可以在一开始就改材料，40g糯米+10g大米，不容易硬
- 桌面上放保鲜膜，将3放上去之后，接着铺上一层保鲜膜，擀成长宽12cm左右的四方形
- 如图切成5份梯形长条
- 50g豆沙馅分成5分，揉圆，中间用最小的擀面杖头摁凹
- 将5两侧包起来，随后将6放入去
- 泡好的盐渍樱叶沿着中间的茎切成2半，如图这样折进去
- 将折的部分放里面，随后将7给包起来
- 在中间挤上一点打发的奶油
- 草莓对半切开，放上去，完成~
- 可以当做伴手礼之类的包装好送给别人~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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