葡萄干糯米卷
做一道「葡萄干糯米卷」，需要糯米粉、水，再配上红曲粉、椰蓉。做法沿清蒸的思路展开：拌、蒸。其中最要紧的一步大约需要15分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 准备好食材
- 将75克糯米粉、25克面粉、20克白糖加入大碗内翻拌均匀。
- 加入110克清水拌至顺滑
- 面糊留1/4在碗中，倒出3份在小碗里，加入色粉调色。
- 8寸方形模具或平的盘子抹一点油，加入调好的面糊。
- 晃匀面糊，可以直接蒸，也可以用牙签贴着模具底部画圈画一下纹路。
- 摆上加州葡萄干，松松的盖一层锡纸防止水滴落到面糊里。水开后入锅，中文火蒸15分钟。
- 起锅放凉一会直接在盘内卷起
- 粘裹上椰蓉，或芝麻。白芝麻或黑芝麻必须是炒至熟透的哦，卷之前装在袋子里用擀面杖敲压几下味道会更香！
- 切成片就可以吃啦！刀抹一点油，其实一刀压下去切面会更平整比拉锯式切出来更好看哈～。
- 这是用一点红曲粉调粉红色，做双色的。外面裹了椰子粉和黑芝麻做不同颜色和口味～
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
烘焙配比难点：不酥/混酥/塌陷/回软
【难点】烘焙类（广式酥饼/曲奇/桃酥/凤梨酥/千层酥）失败的核心只有四个：起不了酥、混酥、塌陷不回酥。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最常见致命问题）
原因：面粉上筋了。酥靠的是脂肪层把面团隔开，一上筋就变成韧性面团，无论烤多久都不酥。
解决：
①手法上不能用力——粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转动盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③用低筋面粉；
④油脂选择很关键：猪油最适合中式酥点（能打发成充满空气的状态、起酥效果最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形态不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散开成沙粒状就对了；如果成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛时间不够。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这一步是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度要一致，不一致最容易破酥；
③擀卷时全程盖保鲜膜（除手里那个），防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤擀的时候不要来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮，每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右各擀一次。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：油温不足或烤温不对。
解决：家用烤箱实测常差 10-20 度，要提前 15 分钟空载预热并用独立温度计校准。酥饼推荐上下火 170-180 度、约 20-30 分钟；下火一定要低（铁盘导热快
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