不粘手的冰皮月饼饼皮(改良版)
家常做「不粘手的冰皮月饼饼皮(改良版)」，主角是糯米粉、粘米粉，再配上低筋面粉、牛奶、两大匙炼乳。操作上是典型的清蒸：拌、搅、蒸。其中最要紧的一步大约需要20分钟。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 所有粉类(低筋粉、糯米粉、粘米粉、澄粉）混合翻拌均匀，过筛待用
- 细砂糖加入步骤1的粉里混合均匀
- 牛奶、炼乳、玉米油倒在一个碗里稍搅拌一下，随后将混合好的液体都加入步骤2的粉里，搅拌至没有明显颗粒的粉浆状
- 想做出来的冰皮更顺滑些，要将粉浆过筛一次。
- 蒸粉浆。 蒸的时候要注意，一定要在盛粉浆的容器上面加扣个盘子什么的，以免锅盖的水倒流到粉浆里的，(放弃保鲜膜吧，会更好)，随后接着盖锅盖，水开后旺火蒸20分钟便可。
- 粉浆蒸好后拿出来趁热迅速充分拌匀至顺滑，待稍放凉，戴上一次性手套开始揉皮，和揉面粉一样滴，但可以稍微温柔些。揉至顺滑，就OK了
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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