家常版糖醋排骨
家常版糖醋排骨（做法6）
「家常版糖醋排骨」的主料就是一盘的量排骨、生抽，再配上姜、料酒、醋。过程属于快炒，主要动作是煮、炒。其中最要紧的一步大约需要35分钟。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 排骨冷水下锅，加入盐葱姜料酒煮35分钟，撇去表面浮沫。亲们可以用高压锅，软的比较快。
- 排骨盛出控干水分，起锅倒油，下入冰糖，记得要文火，等冰糖融化，成粘稠状加入排骨，煸炒上色，下入葱，姜，红辣椒继续煸炒。加入2勺生抽，2勺醋，半勺老抽和全部白糖，加入2碗煮排骨的汤，盖盖闷15分钟。闷的时候中温火就行。
- 开盖，接着加入1勺醋，适量的盐，放一点玉米淀粉。旺火将汁收一下就好了。
- 成品是这样的。盛盘后可以撒一点白芝麻。家里没有白芝麻了就没撒
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
糖醋排骨：糖醋汁黄金比例与收汁不糊
[{"type":"text","content":"【难点】糖醋排骨有三个卡点：糖色发苦、酸味跑掉、收汁糊底。下面逐个说清为什么失败和怎么救。
▍难点1：糖色炒过头发苦（最常见）
原因：冰糖从融化到焦化只有十几秒，颜色是不可逆的。浅黄上色寡淡，枣红带细密小泡是最佳点，一旦转深褐冒大泡就是焦化，整锅都会发苦。
判断：看到枣红色+密集小泡立刻下肉，别等颜色再变深。
补救：已发苦无法挽救，只能倒掉重来。宁可欠火也不能过火——欠了补老抽上色，过了整锅报废。
▍难点2：酸味不够/发闷
原因：醋在持续高温下会挥发，炖的时候全放完，收汁时酸味已经跑光了。
解决：醋分两次放。炖煮时放一部分提香去腥，收汁出锅前再沿锅边淋3勺补充酸香。收汁阶段不盖锅盖，保留
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App