一次就成功的镜面草莓芒果慕斯8寸
做一道「一次就成功的镜面草莓芒果慕斯8寸」，需要饼干底、饼干，再配上芒果肉、牛奶、吉利丁粉。做法沿烘烤的思路展开：切、搅、拌、冷藏。入口Q弹，奶香浓郁。其中最要紧的一步大约需要4小时。饼干底味甘性平；饼干味甘性平。
食材
步骤
- 注意，要用做蛋糕可分离的模具，不可以用锅，分离不了！ 饼干压碎（可用料理机，碎点比较好，我手动碾碎不均匀），加融化的黄油翻拌均匀，压在盆底座压实压平（可用量杯辅助）。草莓头切一些平，对半切，贴壁。马上放冰箱冷藏。 饼干底也可用8寸戚风蛋糕切成片替代，我懒得烤蛋糕。
- 吉利丁粉25克加100牛奶加40糖隔水加热融化，奶温度不要超过50度，不停搅拌至均匀。传统做法 我是直接小锅放电磁炉调到火锅最低档100，慢慢用硅胶刀搅拌到融化完全。一定要迅速调到100，不然太烫就完了会凝固。掌握不好用传统做法。 室温冷却。打芒果泥（不添入清水），混合。
- 混合
- 奶油加剩下糖打六分发，就是有纹路但是会流动不会立起来，不是裱花硬度。如果过头了加点奶油拌一下。 混合上一步奏芒果牛奶泥 拿出冰箱内饼干底，填充进去抹平，摆上切好的草莓造型，稍微压入慕斯里。 放冰箱冷藏4小时以上。
- 制作镜面 慕斯放冰箱约一小时左右 百香果汁加雪碧，搅拌机打汁，过滤 加吉利丁粉，隔水融化，接着过滤一次。冷却，加入慕斯上方。点缀蓝莓。整个慕斯蛋糕接着下入冰箱冷藏直到4小时以上。
- 装饰大家自己发挥
- 脱模。用电吹风高温顺着模具边吹一遍，用一个杯子架起来就可轻松脱模
- 脱模后，马赛克一下乱乱的背景
- 蓝莓被先挖走吃了
- 整个口感很好，不甜腻 慕斯Q弹。百香果果冻镜面酸甜 真是很好吃到想哭。 算了一下材料费，约80-90元。所以外面这样一个慕斯卖200~300也是可以理解了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
糕点布丁类难点：不开花/不成型/太甜/粘模具
【难点】枣糕、桂花糕、牛奶炖蛋、椰奶冻、qq糖布丁、舒芙蕾、豆乳盒子、芒果慕斯——六个高频问题。
▍难点1：蒸糕不开花/不开裂
原因：
①糖放太多抢酵母活力；
②面糊稠度不对；
③温度不对。
解决：
①糖要控制在面粉的 8-10%（发糕靠糖提供甜味，但糖多会让酵母活力下降、面糊发不起来）；
②面糊调到能缓缓倒下的稠度（像浓酸奶），太稀发不起来、太稠不开花；
③发酵要到位——28℃ 发酵 1 小时到 2 倍大，手指戳洞不回缩不塌；
④上锅后要有足够水汽（水汽足才裂得漂亮）；
⑤表面可以刷一层水淀粉（比单纯刷水效果更好）。
蒸鸡蛋糕的额外要点：
①面糊不要过筛（过筛会去掉气泡影响开花）——但要搅匀不要有块状；
②大火上汽后转中火，蒸的时候锅盖上可以盖保鲜膜/盘子防止水滴落（水滴会造成表面有气孔不美观）；
③蒸好焖 3-5 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）。
▍难点2：粘模具/不成型
原因：
①模具没刷油；
②倒太满；
③没熟就脱模。
解决（这是蒸糕类最高频问题）：
①模具一定要刷油或垫油纸；
②面糊只倒七分满——这是不开花也不溢出的底线（倒满是蒸不开花的直接原因）；
③上锅后水汽要足；
④出锅后稍等 3-5 分钟再脱模（太烫时脱模必粘）；
⑤温和做法：先在模具底部刷一层薄油，倒入面糊后轻轻晃一下让表面平整（表面平整蒸出来才漂亮）。
▍难点3：布丁不成型/不凝固
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③温度太高会开裂。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），受热温和、不会骤变；
②水温要稳定（150-160 度，太高会开裂）；
③烤到中途不要开烤箱门；
④半熟芝士/半熟布丁的判断是中心晃动但边缘凝固；
⑤冷藏要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
⑥全熟的要烤到中心完全凝固（牙签插入拔出来干净不粘）。
▍难点4：口感粗糙/有颗粒
原因：
①材料没软化就打；
②蛋没打匀；
③吉利丁没融好。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到能轻松压下去（不然打出来是颗粒状的）；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔