乐活教主的美食
乐活教主的美食之（做法193）
「乐活教主的美食」的主料就是活杀嫩鸡、美人椒，再配上姜片。过程属于水煮，主要动作是煮、切、拌。成品爽口，吃起来原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，煮料：姜片味甘性平。
食材
步骤
- 菜场买回的鸡冲洗干净，加1500毫升左右净水，下入姜片10克、料酒5毫升、葱结5克。中温火煮开后，中文火煮15分钟，筷子能穿透便可。鸡汤可冷冻保存做高汤
- 煮熟的鸡盛出冰水过凉，撕成丝。
- 红椒和大葱冲洗干净切成细丝。香菜冲洗干净切成段。
- 鸡丝加红椒丝、大葱丝、香菜，加拌料：盐3克、白砂糖5克、生抽20毫升、醋10毫升、红油20毫升、花椒粉1克，翻拌均匀。
- 开胃、爽口、不油腻~ 美食DIY就是这么简单！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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