杏鲍菇辣酱
杏鲍菇辣酱是道家常菜，核心用料是青椒、杏鲍菇，再配上姜、蒜、小米辣。做法以清蒸为主：剁、切、蒸。口感鲜香，清鲜本味。关键火候大约需要12分钟。蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 姜蒜3秒/速度5剁碎，刮刀刮下。
- 继续加入二荆条＋小米辣（怕辣可以用青椒、红椒代替），2秒/速度6。（喜欢更粗颗粒可以用速度5，更细颗粒可以用速度7）
- 加入300g油，20g花椒油，5g花椒，1颗八角，2片香叶，设8分钟/V/反转小勺。杏鲍菇切成小丁待用。
- 加入豆瓣酱、切成小丁杏鲍菇、对切干辣椒条，10g糖，2茶匙盐，12分钟/120度/反转小勺。
- 好啦，起锅了！全程无油不呛人，轻松做辣酱。
- 用玻璃罐装上放冰箱，蒸鱼拌饭下面好鲜香麻辣！
- 马上蒸鱼！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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