玛捷斯苹果千层蛋糕
家常做「玛捷斯苹果千层蛋糕」，主角是鸡蛋、牛奶，再配上杏仁片、蛋糕模具。操作上是典型的烘烤：烤、切、冷藏。其中最要紧的一步大约需要50分钟。小窍门：在上面平铺上杏仁片（杏仁片效果最好，如没有，也可用蔓越莓干，葡萄干等代替）。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 烤箱提前预热到170度
- 苹果冲洗干净去皮去核去籽，下入中碗，和切成片的刀片，用食物处理器的Auto档，将两个苹果切成厚度均匀的薄片
- 将食物处理器的大碗装上大刀头，加入鸡蛋，白砂糖，黄油，牛奶，盐，用Auto档，3秒便可混合均匀
- 将低筋面粉加入混合好的蛋液中，用Auto档，3秒便可混合好面糊
- 将切好的苹果片先裹一遍面糊，接着平铺在垫了烘焙纸的6寸蛋糕模具里，最后将剩余面糊加入
- 在上面平铺上杏仁片（杏仁片效果最好，如没有，也可用蔓越莓干，葡萄干等代替）
- 下入预热好的烤箱里，中下层170度，烤50分钟便可，晾冷下入冰箱冷藏之后会更好吃哟
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*