拍黄瓜
拍黄瓜（做法221）
做一道「拍黄瓜」，需要黄瓜、生抽，再配上四五瓣蒜、醋。操作顺序大致是：切、腌、腌制。成品入味，吃起来口味平和。蒜味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 将黄瓜冲洗干净刮下皮刺，不用将皮刮太干净，可以给后面成品多点美观。那样食欲也就增加不少
- 接着将黄瓜切成手指头这么一小段随后用刀面拍碎，好入味，不过不用太碎不然不好夹啦
- 之后拿个大点的碗或其他容器将瓜放入去，（大点的容器可以为下一步搅拌带来方便）接着适量加点盐搅搅腌上五分钟左右。
- 腌制的时间到了之后，先将黄瓜碗里的水倒掉，接着将麻油、蒜头（拍碎）、白糖、醋、生抽、辣椒酱（老干妈替代）……以上调料根据自己口味轻重适量增添，当然也可以加自己喜欢的辣椒酱或者放些辣椒进去也行。当所有调料加好，不用想，最后一个动作肯定是翻拌均匀啦，，嘿嘿，后面就可以大开杀戒了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
素菜凉拌难点：出水/不脆/不入味/色差
【难点】凉拌海带丝、拍黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌金针菇、凉拌藕片、凉拌木耳、凉拌苦瓜这类素菜凉拌，四个高频问题。
▍难点1：拌好一盘汤（最常见）
原因：表面有明水。生水会直接稀释调味汁，再好的比例也救不回来。
解决：
①所有食材拌前必须彻底控干——焯水后过冰水再挤干，泡发类（木耳、粉丝）用厨房纸吸干；
②易出水的（黄瓜、萝卜）先撒盐腌 3-5 分钟杀出水分再拌；
③土豆、藕切丝后泡水防氧化发黑（还会更脆）；
④腌好的菜要挤干（黄瓜拍完后一定要挤，不挤就是一盘水）。
判断标准：控干后食材表面不反光，才算合格。
▍难点2：不脆/口感发绵
原因：焯水煮过头；或拌后久放出水。
解决：
①绿叶菜、菌菇焯水 10-30 秒断生即捞（变色就捞），立刻过冰水锁脆锁色；
②海带丝焯水后也要过冰水（焯 2-3 分钟即可，久煮发软）；
③拌好后静置 2-5 分钟即可，不要久放（黄瓜超 30 分钟必出水）；
④苦瓜要斜切薄片再焯水，焯水前可以加一点盐或白醋焯过会更脆更解苦。
▍难点3：味道只浮在表面，不入味
原因：拌完立刻吃，调料没渗透。
解决：
①拌匀后静置 2-5 分钟再吃让料汁渗透；
②荤菜（鸡丝、牛肉、猪耳）比素菜难入味，可先单独腌 10 分钟；
③想要更入味可以在拌之前先用少量调料抓一下（先放盐和蒜，静置 3 分钟再加醋和油）——分两次调味比一次拌匀入味得多。
▍难点4：调料没香气（灵魂在炝油）
原因：生蒜生椒直接拌，香气出不来。
解决：①碗底放蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻，烧油到冒烟（约七八成热）直接浇上去——「滋啦」一声才是灵魂。生蒜经高温激发比生拌