菠萝咕咾肉
菠萝咕咾肉🍍（做法1）
家常做「菠萝咕咾肉」，主角是菠萝、里脊，再配上料酒、番茄酱。操作上是典型的油炸：切、腌制、炸、炒。入口酥脆，酥香适口。其中最要紧的一步大约需要10分钟。小窍门：起锅烧油 筷子放入去可以冒泡时下入肉 注意一块一块放 防止肉粘连 炸至金黄盛出。从食养上讲，半个菠萝味甘性平；里脊味甘性平。
食材
步骤
- 将菠萝对半切开 小心扎手 随后抠出中间的果肉 放置待用
- 将肉切成块状 用水冲洗干净
- 肉中下入提前准备好的料酒 盐 鸡蛋 玉米淀粉
- 抓匀 腌制10分钟
- 起锅烧油 筷子放入去可以冒泡时下入肉 注意一块一块放 防止肉粘连 炸至金黄盛出
- 接着次将油烧热 将肉复炸 炸至金黄酥脆 控油盛出
- 锅中放少许油 将番茄酱 水 糖 醋 依次下入锅中 旺火烧至酱汁冒泡 后将菠萝和肉放置锅中 煸炒均匀后放玉米淀粉 随后收汁
- 香香的菠萝咕咾肉就做好啦(｡･ω･｡)ﾉ
适合什么人吃
烹饪难点
糖醋汁现调现用，肉要复炸才酥，菠萝现切才香
小常识
炒糖色不苦：焦糖化温度与终止时机
炒糖色发苦发黑，是温度冲过焦糖化区间。原理：白糖（蔗糖）约160℃熔化，170℃左右拔丝、180℃红烧糖色呈琥珀色，超过185-200℃碳化变苦。操作：冰糖或白糖加少许油，冷锅开最小火慢推，糖融化成液态后先冒大泡（水分蒸发）、再转小泡密集、颜色由浅黄到枣红，闻到焦甜香即到点火候。关键：宁早勿晚，离火后余温还会加深；达到枣红立刻加热水（必须热水，冷水会凝固飞溅）或下肉块终止反应。加几滴醋或柠檬汁防糖结晶返砂。怕苦就用水炒法（糖:水=2:1中火煮），更好控。红糖矿物质多更易焦，建议与白糖混用。
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