只放肉的肉米饭
家常做「只放肉的肉米饭」，主角是据喜好定五花肉、据人口定大米，再配上八角、老抽、料酒。操作上是典型的快炒：炒、搅、煲。八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 肥肉先炒出油，随后将多余的油扔掉，留点底油就好，油多会太腻。
- 放剩下的瘦肉。葱姜一起下锅继续炒。随后放生抽，老抽，大料，料酒。最后放水。（水和米的比例1:1，放多少米就放同等量的水。）
- 水开将米放入去，要多搅拌几下，米容易粘锅上，等米开始冒泡就可以熄火了。
- 最后装进电饭煲里
- 等时间到就熟了。可以开始吃饭啦。
- 这是肉米饭熟了的样子。看起来就特别好吃
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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