传统四川冻粑
传统四川冻粑是道家常菜，核心用料是粘米粉、水。做法以清蒸为主：拌、蒸、发酵、搅。关键火候大约需要40分钟。从食养上讲，粘米粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 用一个有盖的大碗，放粘米粉添入清水充分拌匀，待用
- 300克糯米淘洗后泡一整天，蒸隔垫纱布，米放上面，戳几个小洞，文火蒸40分钟，趁热加入米粉糊，充分拌匀盖好盖子，放置在阳台冻着
- 第三天用擀面杖锤，和均匀，继续发酵
- 每天搅拌一次，直到表面有很多小泡泡，大约10天，喜甜的适量加糖，放涂玉米油的小碗里蒸40分钟，小时候的味道，要能买到冻粑叶子就完美了
- 一次吃不完，可以冷却后放保鲜袋冻冷冻室，头天晚上下入保鲜室解冻，早晨蒸着吃，或者切成片用猪油煎成两面黄
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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