超下饭的腊肠炒黄瓜
家常做「超下饭的腊肠炒黄瓜」，主角是黄瓜、腊肠，再配上辣椒、蒜、一丢丢醋。操作上是典型的快炒：切、炒。从食养上讲，蒜味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 黄瓜切成厚度差不多的片状，撒上一些盐和一些白砂糖，顺便淋一丢丢醋(具体用量看口味)，放一边待用。
- 掏出封存已久的腊肠，解冻！
- 腊肠切成厚度差不多的片状放一边待用。
- 辣椒和蒜拍扁随便切一切。
- 点火加热，热油，下辣椒和蒜炒出香味。(如果说有个别同志不喜欢太油，可以选择不放油，先炒腊肠出油哦~)
- 炒出蒜香辣味后就可以将腊肠丢下锅啦，让我们翻动铲子炒到腊肠变色~
- 差不多可以了就盛出来吧，多余的油留在锅里哦~
- 下黄瓜，炒到它变色！
- 下腊肠煸炒一会后，熄火扣锅盖焖它一分钟，这个时候可以去拿菜盘啦~
- 当当当！起锅咯！
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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