【多层瀑布流心蛋糕】
「【多层瀑布流心蛋糕】」以鸡蛋、低筋面粉为主料，再配上柠檬汁、芝士片。做法走的是烘烤的路子，依次拌、搅、切。成菜清甜，奶香浓郁。关键火候大约需要75分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 12个鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，待用。
- 130g玉米油加入锅中，旺火烧至油中出现油丝，熄火，加入碗中，筛入200g低筋面粉，用蛋抽充分拌匀。
- 加入150g牛奶Z字形搅拌，接着加12个蛋黄继续Z字形搅拌至黏稠，待用。
- 蛋清中加2g盐和几滴柠檬汁，打发过程中，将150g白砂糖分3次加入，打发至蛋白霜顶部呈弯钩状便可。
- 用刮刀挖出1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，接着加入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀。
- 模具大小和形状看你喜欢，没那么考究（我是找了个22cm的方形模具，又准备一个干净纸箱，切出4个22×10cm的纸板，插入模具中），垫上油纸。先加入1/3蛋糕糊，接着铺8片芝士片（我用的黄色车达芝士片，不是广告，也可以用你喜欢的芝士），接着加入1/3蛋糕糊，接着铺上8片芝士片，最后加入剩余蛋糕糊。
- 用刮片将表面修饰平整后，轻震模具将气泡震出。
- 同时准备一个平底烤盘，在烤盘里加入1/2满的热水，接着放上蛋糕模具，进已预热好的烤箱中，上下火150度烤75分钟。
- 75分钟结束后，快速打开烤箱在蛋糕表面盖上一张锡纸，接着烤15分钟。加层锡纸可以让表面颜色不过深。
- 拿出蛋糕，提起油纸将蛋糕提出模具，撕下油纸。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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