五花肉烧芋仔
五花肉烧芋仔（做法1）
「五花肉烧芋仔」的主料就是小芋头、带皮五花肉，再配上姜片、八角、桂皮。过程属于红烧，主要动作是切、煮、炒、炖。做好后软烂、入味，醇厚下饭。火候上大约需要20-30分钟。按食养的说法，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 芋头去皮，五花肉切成块
- 五花肉冷水入锅，加料酒和姜片煮开飞水几分钟，用冷水冲洗干净
- 高压锅中放适量水，下入五花肉，加八角，桂皮，香叶，料酒，压20分钟左右
- 锅中放少许油，下姜片煸出香味
- 下五花肉和芋头煸炒一会儿，放料酒，老抽，生抽，糖
- 加入开水煮开后转文火，下入盐，加盖炖煮
- 大约20-30分钟芋头和五花肉都入味软烂，转旺火收一下汁，便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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