蒜蓉娃娃菜
蒜蓉娃娃菜（做法65）
「蒜蓉娃娃菜」的主料就是娃娃菜、魔芋结，再配上大蒜。过程属于清蒸，主要动作是切、蒸、浇。火候上大约需要13分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 娃娃菜整颗冲洗干净，控干水分水分，竖着切成8份，菜根部分适量切去一些，就一点防止叶片散落，平铺码盘里，盘子选平底最好，容易受热均匀。魔芋结均匀铺菜上，上蒸锅，水开13分钟，我喜欢比较软的，如果喜欢脆一点的可以适当少蒸几分钟。
- 蒜切成碎粒，起炒锅，油量看娃娃菜的量决定吧（菜多油也多点），中温火将蒜末炸金黄熄火，稍微凉一下加入适量蒸鱼豉油，蒸鱼豉油高温味道容易流失，所以关了火接着加进去。
- 拿出蒸好的娃娃菜，盘底会有一些水，倒出去或者换个盘子。浇上蒜汁就可以了，如果有香葱撒点更美丽哈
- 换盘子可以重新造影一下。
适合什么人吃
烹饪难点
蒜蓉炒香（生蒜苦），蒸制时间要准（久则软）
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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