超级开胃西红柿金针菇豆腐汤
超级开胃西红柿金针菇豆腐汤是道家常菜，核心用料是金针菇、豆腐，再配上蘑菇、玉米、香菜。做法以水煮为主：切、炒、煮。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 糊掉的是做其他菜的，嘿嘿1.西红柿：其实两个就够了，不过多一点也没什么口感也不错，就是材料太多了话吃不下饭了～～用刀在底部打十字，随后开水煮两分钟，接着用凉水冲一下剥皮，切粒。2.金针菇冲洗干净切成段。3.蘑菇切成片。4.豆腐切粒。5.玉米其实是做其他菜多出来的，放一将就很甜了。6.切少许肉，鹅子喜欢有肉味的，放鸡蛋也可以。
- 锅烧热放少许油，放蒜、葱白爆香，下西红柿，煸炒至出汁，随后放水，家里多少人就放多少水吧，材料多，差不多每人一碗的量接着多一碗就够了，随后放其他材料。
- 煮个十几分钟就差不多了，都是很容易熟的材料，随后放葱段香菜，少许盐～起锅。
- 特别鲜美！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
豆腐汤与蔬菜汤难点：不鲜/豆腐碎/不出味
【难点】白菜豆腐汤、番茄豆腐汤、海带豆腐汤、青菜豆腐汤、辣白菜豆腐汤、冬瓜肉丸汤、番茄疙瘩汤、玉米浓汤——五个难点。
▍难点1：豆腐碎/不成形
原因：
①豆腐没处理；
②煮的时候翻动或火大。
解决：
①豆腐切块后用淡盐水泡 5-10 分钟（去豆腥、更紧实不易碎）；
②用老豆腐/北豆腐（含水量低、更耐煮），嫩豆腐/内酯豆腐一煮就碎；
③下锅后不要翻动（翻一次碎一次），想均匀可以轻轻晃锅；
④汤保持微沸而不是大滚；
⑤先煮汤和其他配料，最后 5-10 分钟再放豆腐（缩短豆腐在锅里的时间）；
⑥出锅前尝味再决定要不要放盐（豆腐会吸味，盐早了会咸豆腐、淡汤）。
▍难点2：汤不鲜/寡淡
原因：没有高汤底；配料单一。
解决：
①最有效的方法是用高汤或骨汤替代清水（鲜味翻倍）；
②加虾皮/干贝/火腿等提鲜料（量不用多，但效果显著）；
③香菇和菌菇是天然增鲜——提前泡发，泡发的水滤后加入汤里（这是天然味精）；
④番茄要炒出沙（炒到完全软烂出汁，汤才浓、才鲜）；
⑤出锅前撒葱花/香菜增加香气；
⑥调味顺序：先尝汤再决定加盐，盐最后放。
▍难点3：不出味/食材寡淡
原因：煮的时间不够；食材没有处理。
解决：
①食材要分批下：根茎类（冬瓜、白萝卜）先下、需要久煮的先下；叶菜类和豆腐最后放；
②海带要提前泡发并焯水（泡发不充分会咬不动、有腥味）；
③干香菇要泡发到完全舒展（泡发时间不够香气出不来）；
④想要更鲜可以加一小块火腿或几粒干贝一起炖。
▍难点4：豆腥味重
原因：豆腐没处理。
解决：
①用盐水泡（最有效）；
②焯水时加一点姜片/料酒；
③不要用豆浆机式的做法（那是另一个思路）；
④搭配的时候用番茄、香菇、海带、酸菜这类味