皮辣红（搭配蒸面条）
这道「皮辣红（搭配蒸面条）」用料不复杂：青椒、黄瓜，再配上洋葱、醋。烹饪顺序按清蒸来——切、拌。从食养上讲，蒜味甘性平。
食材
步骤
- 一.准备工作 1.洗菜 2.洋葱、青椒、黄瓜、番茄切成块 3.蒜、姜切末 4.炸花椒油
- 二、拌菜 1.洋葱、青椒、黄瓜、番茄放大碗里 2.加盐、糖、醋、胡椒粉（少量） 3.加姜、蒜末 4.淋上花椒油 5.翻拌均匀食材
适合什么人吃
烹饪难点
水开后再上锅，时间要足，中途别开盖，出锅趁热调味
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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