郑州高汤烩面
「郑州高汤烩面」的主料就是面粉、羊腿骨，再配上鸡架子、海带丝、木耳。过程属于烩炒，主要动作是煮。其中最要紧的一步大约需要1小时。关键一步是和好的面不要太软，手感要比咪咪硬一些为宜，这个比喻太恰当了…（忽略图中的小疙瘩）。葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 羊腿骨、羊肉、鸡架泡水20分钟，随后将血水倒掉
- 面粉添入清水和面
- 和好的面不要太软，手感要比咪咪硬一些为宜，这个比喻太恰当了…（忽略图中的小疙瘩）
- 将巨无霸分成乒乓球大小的面团
- 锅中添入清水，将泡好的羊腿骨、羊肉、鸡架下入锅中直到煮开，水里面的沫沫倒掉，简单用水冲洗。
- 接着次加入饮用水，姜，不用加其它任何调料相信我，想多吃几顿可以多加些水～ 盖盖旺火煮开，转文火开始计时1小时15分钟，这样才会出来奶白色的高汤。
- 面团用擀面杖擀成椭圆形长面片，不要太薄。随后两面均匀涂抹植物油，下入托盘中敷上保鲜膜，等待烩面片变软～
- 海带丝、黑木耳 添入清水浸泡
- 计时器到时间后，高汤已成，奶白色～ 此时就算什么都没放，味道也特别香醇可口。
- 另起一锅，加少量油，葱切成小丁，油热下入。葱花变黄后这就是传说中葱花油，这个神油特别重要，必不可少。 葱花变黄后加入一大碗高汤，水开后拉烩面片至1米～1.5米，中间撕开入锅，随后加入海带丝、黑木耳、虾皮、鹌鹑蛋、盐旺火1～2分钟便可。
- 起锅时先盛高汤，随后盛面以及其它，最后加入高汤中的羊肉，撒上香菜。
- 到此还不能吃，因为要先端到餐桌上好好拍张照秀个朋友圈啥的，最后端重挺身坐下，开吃～ 小心烫
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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