心形彩绘蛋糕卷（不易开裂版）
这道「心形彩绘蛋糕卷（不易开裂版）」用料不复杂：低粉、蛋黄，再配上可可粉。烹饪顺序按烘烤来——拌、烤、切。成品清甜、细腻，吃起来外脆内软。关键火候大约需要17分钟。有一个细节别忽略——烤箱预热到180度，烤30秒定型 表面不湿便可，不要时间长。按食养的说法，低粉味甘性平；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 做法如同戚风蛋糕卷 蛋清+糖打发至提起来有小弯钩的状态。（不要打到硬性，那样容易开裂）
- 蛋黄与糖、水、油混合 筛入低粉拌均匀.（可以用温水，砂糖更容易融化，面糊更细腻）
- 1勺蛋黄糊+2勺打发好的蛋清，滴入色素或红曲粉，混合翻拌均匀，装入裱花袋，画出粉色心形。 另一份，1勺蛋黄糊+2勺打发好的蛋清，翻拌均匀，装入裱花袋，画出原色心形 （勺子我用的15ML的量勺，其实普通大小的勺子就可以。）
- 烤箱预热到180度，烤30秒定型 表面不湿便可，不要时间长。
- 可可粉加少量热水调成可可酱，加入2的蛋黄糊中。拌均匀。
- 可可蛋黄糊+打发好的蛋清，切拌。 加入烤盘，刮板刮平。
- 入烤箱150度，烤15分钟。
- 出炉后晾在蛋糕架上。冷却后卷入奶油和水果便可。
- 这个菜谱我又改动了一些。低粉从50减到了45，温度也从原来的17分钟减到15分钟。感觉会更容易卷。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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