米酒
米酒（做法15）
米酒是道家常菜，核心用料是糯米，再配上安琪甜酒曲、大竹酒曲。做法以清蒸为主：蒸、拌。前后大约需要24小时。安琪甜酒曲味甘性平；大竹酒曲味甘性平。
食材
步骤
- 用其它方式蒸米也可以！
- 用两种酒曲，且分量增加，因为我们酿的是酒而不是做醪糟！
- 将米饭晾凉，和手温相近！随后拌入酒曲，留下一袋撒在最上面！（拌酒曲的时候需要加适量的水让糯米散开但不用见水）
- 如果是冬天的话需要保暖！
- 一般24小时后就可以出酒了！
- 酒酿也很好吃！
- 出酒后加糯米一半体积的矿泉水，为的是多出酒！
- 继续发酵，如果是夏天大约一周的时间！
- 尝出酒味后，过滤掉醪糟，将米酒用喜欢的器皿成装起来，随着时间变长酒味会越来越浓！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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