芝士可乐饼
芝士可乐饼（做法11）
做一道「芝士可乐饼」，需要中等大小土豆、肉末，再配上面粉、鸡蛋、面包糠。做法沿清蒸的思路展开：切、蒸、炒、炸。口感绵软，清淡宜人。火候上大约需要25分钟。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；适量肉末味甘性平。
食材
步骤
- 土豆冲洗干净切厚片放蒸屉蒸15～25分钟，洋葱和胡萝卜切成小丁待用。
- 将蒸好的土豆片用汤匙碾压成泥，撒入适当食盐。
- 在锅中加入少量的油，将洋葱丁和胡萝卜快速煸炒，接着加入肉末煸炒至变色接着加适量胡椒粉调味。最后盛进装土豆泥的碗里，接着撒上芝士片混合充分拌匀。
- 将可乐饼馅料捏成圆形，按照面粉、鸡蛋、面包糠的顺序依次下入，先裹上一层面粉，接着浸一下蛋液，在面包糠内以堆雪人的方式将面包糠均匀粘在蛋液外层。
- 开文火将油烧至七成热，下入可乐饼，炸至金黄便可拿出。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App