苦荞麦蛋饼－苏泊尔煎饼机食谱
「苦荞麦蛋饼－苏泊尔煎饼机食谱」以新良苦荞麦蛋糕粉、鸡蛋为主料。做法走的是煎制的路子，依次搅、拌。成菜清香，咸鲜适口。前后大约需要10分钟。荞麦味甘性凉，归脾、胃、大肠经，健脾消积，清香别致；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好所有材料
- 将玉米油同牛奶混合搅拌至乳化状态
- 筛入新良苦荞麦蛋糕粉
- 划Z字形拌至无干粉状态后下入蛋黄
- 同样划Z形拌至滑顺的蛋黄糊
- 蛋白另下入无水无油干净盆中，滴入几滴柠檬汁或者白醋，同时备好糖
- 分三次加入糖，打发至提起打蛋头有直立小尖角
- 打发好的蛋白同蛋黄糊分三次，用翻拌手法快速轻赢的拌至均匀
- 煎饼机提前预热，加入蛋糊
- 先择自主煎烤，火力设置旺火，时间为10分钟
- 时间到后，进行翻面，同样设置时间，十分钟
- 时间到，两面均已煎烤好
- 将蛋饼拿出，上色非常均匀
- 用圆形模具切出自己想要的大小
- 正好做了7个的量
- 用花样模具入在蛋饼胚上，撒上防潮糖粉，取下模具，图案即好了，依次做好
- 同好友一起品个下午茶吧
- 吃起来哟
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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