红丝绒奶油小方自己在家做
和做法告诉你，学会做给家人吃
做一道「红丝绒奶油小方自己在家做」，需要鸡蛋、红曲粉，再配上温牛奶、柠檬汁。做法沿烘烤的思路展开：拌、烤、切。成品清甜、香甜、不腻，吃起来奶香浓郁。火候上大约需要25分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 盆内下入温牛奶50克，玉米油40克，调制乳白色，加入红曲粉15克，调匀。加入4个蛋黄，调匀待用，筛入低粉60克，Z字形调匀。
- 盆内4个蛋清，加入几滴柠檬汁，高速打发至鱼眼泡，加入1次糖，继续高速打发至小泡，加入2次糖，中速打发，加3次糖，接着打发。
- 加入5克玉米淀粉，慢速打发至小弯钩，蛋白加入蛋黄糊内，翻拌，接着将蛋糊加入蛋白盆内，翻拌均匀后，从30厘米高处加入模具内。
- 震出气泡，下入提前预热好的烤箱中层，上下火130度，烤25分钟（根据烤箱脾气定），拿出晾一会儿，反过来。
- 淡奶油粉50克，加80克凉白开水，打好，均匀的抹在蛋糕上，切成长条形，重叠成3层，挤上淡奶油花边，放上草莓。
- 蛋糕轩软、细滑、香甜，好吃不腻、颜色漂亮，喜欢的亲，赶快收藏关注吧。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整