腌脆黄瓜
腌脆黄瓜（做法13）
「腌脆黄瓜」以黄瓜、小米椒为主料，再配上大蒜、花椒、生姜。操作顺序大致是：浸泡、切、腌。关键火候大约需要1.5小时。要点是黄瓜切掉两头.对半切开. 用不锈钢勺或小刀将中间的瓤去掉. 這一步不要省略. 不去掉瓤就没有脆脆的口感了.。按食养的说法，蒜味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
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步骤
- 黄瓜要选新鲜一些的. 拿手里有手感. 不要是软软的那种. 浸泡一会儿后. 另外抓一些盐搓搓清洗干净. 用厨房纸轻轻的温柔的擦干水分后. 丢菜板上去...待宰吧！！(´▽｀)
- 黄瓜切掉两头.对半切开. 用不锈钢勺或小刀将中间的瓤去掉. 這一步不要省略. 不去掉瓤就没有脆脆的口感了.
- 将黄瓜切成长条.
- 下入大碗中. 将盐下入充分拌匀. 放一边腌渍10分钟左右.
- 小米椒.大蒜.生姜.香菜清洗干净后. 用厨房纸吸干水分.（尽量不要有生水） 依次切好. 香菜的茎和叶子要分开切. 花椒也要清洗一下.（＾∇＾）
- 锅里放色拉油. 稍微加热一下熄火.
- 将小米椒.生姜.大蒜.花椒丢入锅里. 让油温将材料的香味给呛出来.
- 除香菜叶和香油. 将所有调味料下入大碗中. 一直搅拌至完全融合.
- 将腌好的黄瓜条. 用筷子夹着下入调料汁里. 就是不要直接加入. 避免腌出来的水也倒进去了. 腌出来的水是不要了的.
- 完全充分拌匀. 碗上包上一层保鲜膜. 腌渍1.5小时以上. 期间要搅拌2次.！ 也可以直接用保鲜盒装.
- 快腌渍好的时候. 下入香菜叶和香油充分拌匀.
- 像這样有些变软. 就是腌渍好了.！(^_^)v
- 吃多少取多少. 调料汁不需要装出来. 我這是搅拌好后就取了一些拍照. 因为要赶着出门. 怕回来的时候已经被吃光了. 腌好的会更好看.(￣▽￣).
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
腌制难点：发软/发臭/长白花/太咸
【难点】腌菜失败有四种典型现象：出水后变软、发臭长白花、腌不透、太咸齁人。根因都在盐量、容器、时间三件事上。
▍难点1：腌完发软、不脆（最常见）
原因：杀水不足或盐渗透不均。蔬菜细胞没被充分破坏，纤维没软化，口感发硬发柴；反之杀水过头则变软塌。
解决：撒盐后必须用手揉搓或抓匀到出水、变软（约 2-3 分钟），静置压重物 2-3 小时逼出多余水分再倒掉。纤维粗的白菜芥菜要揉到出水才够；水分足易烂的黄瓜萝卜轻抓即可，久攥会出水过多变软。
判断：揉到叶片软塌、颜色变深，才算到位。
▍难点2：长白花、发臭（变质）
原因：容器或食材带生水、带油，杂菌繁殖。这是腌制失败最常见的原因，一旦发臭整罐报废。
解决：容器必须干净、无油、无生水——沸水烫洗后倒扣晒干，或洗净彻底晾透；蔬菜表面晾干或厨房纸吸干再入坛。
预防：加一小勺高度白酒（50度以上）杀菌增香；香料别放太杂，两三种足够（花椒、干辣椒、姜片即可）。
▍难点3：腌不透、太咸
原因：盐量凭手感忽多忽少。
解决：记住两个可量
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