盆栽水果木糠杯
这道「盆栽水果木糠杯」用料不复杂：抹茶戚风蛋糕用料、鸡蛋，再配上低筋面粉、其他用料。烹饪顺序按烘烤来——冷藏、搅、拌、切。成菜细腻，奶香浓郁。关键火候大约需要2小时。有一个细节别忽略——备料（PS:鸡蛋最好先用冰箱冷藏，以便蛋黄与蛋白分离）。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 备料（PS:鸡蛋最好先用冰箱冷藏，以便蛋黄与蛋白分离）
- 将抹茶粉与低筋面粉混合均匀。
- 制作蛋黄糊:蛋黄与蛋白分离，加入砂糖搅拌至溶解，而后加入水，充分拌匀后接着加入植物油搅拌至细腻状态。
- 将抹茶低筋面粉过筛后，一次性加入蛋黄液，搅拌至粉末消失便可。
- 制作蛋白霜：砂糖分三次加入蛋白中，第一次用高速打蛋器打发，第二次用中速打，第三次用低速打。搅打至最后，关掉打蛋器，用打蛋器的蛋网在盆里搅几圈，有明显的阻力感，并能拉出完整的尖角便可（如图）。（PS:喜欢蛋糕Q的打至7分发便可，干的可打至10分发）
- 蛋白霜分3次加入蛋黄糊充分拌匀，需注意，搅拌不可画圈，可切伴、翻伴。
- 预热烤箱，将蛋糕糊加入模具内，轻震几下除去气泡，震平后送入烤箱，上下火170度18分钟左右。
- 出炉后倒扣在晾网上散热，用磨具切出大小不一的圆。
- 各种水果切成小丁，奥利奥去夹心磨成粉末状，淡奶油打发。
- 木糠杯用抹茶蛋糕垫底，加入奶油与水果丁，依次类推，最上层要用抹茶蛋糕封顶，随后将奥利奥饼干碎铺上，在加入薄荷叶便可。
- 完成。（下入冰箱冷藏2小时口感更加好哦）
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App