荷叶糯米鸡（零失误）
家常做「荷叶糯米鸡（零失误）」，主角是糯米、荷叶，再配上香菇、胡萝卜、香葱。操作上是典型的清蒸：浸泡、腌制、切、煮。入口清香，清鲜本味。火候上大约需要1小时。小窍门：控干水分的糯米，加入一勺耗油，适量老抽（不要放多了，适当上色，多了蒸出来太黑），一勺料酒，翻拌均匀，待用。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
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步骤
- 糯米冲洗干净浸泡一夜，第二天待用。（我是前一天晚上九点泡到第二天上午九点）
- 鸡肉去骨切成小丁（鸡皮我去掉了，鸡油可以放一起用），大小适中，这个大家随意，我切的小，大概有一毛钱硬币大小。 随后加料酒，生抽，淀粉 ，耗油，胡椒粉，姜沫，翻拌均匀，盖上保鲜膜腌制一小时。
- 香菇，胡萝卜，洋葱切成小丁，香葱切成段，姜蒜切小丁。
- 荷叶清水冲洗干净，随后锅里添入清水煮开，加盐，下入荷叶煮一分钟，盛出冷水冲一下，晾开。
- 控干水分的糯米，加入一勺耗油，适量老抽（不要放多了，适当上色，多了蒸出来太黑），一勺料酒，翻拌均匀，待用。
- 油烧热，改文火下入葱姜蒜煸出香味，随后加入腌好的鸡肉煸炒，下入适量老抽，白糖（加入适量水），随后加入胡萝卜，香菇，洋葱煸炒大约三分钟（保留一些汤汁，蒸的时候就不干），最后下入控干水分的糯米煸炒片刻（不用熟一会还要蒸）。
- 将炒好的糯米饭（这时米饭里面是有上一步的汤汁），放在荷叶上包好。 蒸锅加冷水（水不要太少，我的基本上比下面一层蒸笼低一指节），上下两层刚好放了两包。
- 上气后，蒸40分钟，焖了五分钟。我还在盖子上加了压力锅盖，增加重量。
- 开锅，一股清香味铺面而来。
- 颜色刚刚和，翻开，米、油、肉、菜融合在一起。 孩子们秒秒钟吃完。 有点油，我配了绿豆汤。
- 开吃
适合什么人吃
烹饪难点
糯米提前泡，荷叶焯软（才香不破），蒸足时间
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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