上汤娃娃菜
上汤娃娃菜（做法215）
「上汤娃娃菜」的主料就是娃娃菜、咸鸭蛋，再配上火腿肠。过程属于水煮，主要动作是切、焖、煮、淋。葱味甘性平；两颗娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 娃娃菜冲洗干净，切条
- 咸鸭蛋 皮蛋 火腿肠切成小丁
- 锅热加入食用油，下娃娃菜炒。撒少量盐，淋少量水，盖盖子焖一会儿。闷熟后盛出。
- 锅中加适量水煮开，加入皮蛋咸蛋火腿肠，旺火煮一会儿，如果咸鸭蛋够咸就不用放盐，不够可以少量加盐。起锅前撒入葱花提香。
- 将汤汁淋在娃娃菜上便可。
适合什么人吃
烹饪难点
汤须滚鸡汤，娃娃菜下锅20秒即出
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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