芒果慕斯蛋糕（消化饼干底）
芒果慕斯蛋糕（消化饼干底）是道家常菜，核心用料是饼干底、消化饼干，再配上芒果泥、吉利丁片、柠檬汁。做法以红烧为主：拌、切、浸泡、搅。入口细腻，咸甜适口。前后大约需要1小时。记住一点：用齿状长刀小心切开便可，刀从下面抽出，不要从上面抽出哦。按食养的说法，一味甘性平；消化饼干味甘性平。
食材
步骤
- 先制作饼干底，消化饼干用料理机打碎，没料理机的可以将饼干装入保鲜袋，用擀面杖敲碎。 黄油隔水加热成液体，加入饼干碎中翻拌均匀。
- 六寸活底模具垫上油纸，将翻拌均匀的饼干碎加入活底模具中，用橡皮刮刀压紧压实压平，下入冰箱冷藏。 切记饼干底一定要压紧实，不然切蛋糕时饼底很容易碎哦！
- 吉利丁片剪小片，用冷水浸泡至少十分钟
- 芒果果肉切小块，将形状好的挑出100g到时下入慕斯层中，剩余的300g放料理机中，加入细砂糖、柠檬汁搅打成细腻的果泥。
- 将浸泡吉利丁片的冷水倒干净，隔水加热融化后加入果泥中，快速翻拌均匀。 切记吉利丁溶液一定要和果泥充分翻拌均匀，如果吉利丁溶液凝固，可以连同果泥一起隔水加热搅拌。
- 淡奶油什么也不加，用打蛋器高速打成到六成发，即打到表面出现纹路便可。
- 将淡奶油加入芒果泥中，用刮刀翻拌均匀，芒果慕斯液就做好了。
- 从冰箱冷藏格拿出饼干底，加入一半慕斯液，将之前留用的果肉依次摆放好，果肉尽量不要贴近模具壁，以免慕斯液加入时周边有空隙，影响美观。
- 铺好果肉后，加入剩余的一半慕斯液，尽量从周边开始倒，免得从中间开始倒会将果肉挤到边上去。轻轻晃动模具，使慕斯液相对变平整。
- 模具用保鲜膜包好放冰箱冷藏，如果不做镜面层，那至少冷藏五小时以上或者过夜，直到慕斯液完全凝固。 如果要做镜面层，可以冷藏一个小时后先拿出做镜面，接着继续放回冰箱冷藏至少四个小时。
- 吉利丁片剪小片，用冷水泡软后，倒掉浸泡的冷水，加入细砂糖和开水，使吉利丁片和细砂糖融化，镜面层溶液就做好了。 我用的是刚烧好的开水，也可以隔水加热溶解。
- 待镜面层溶液稍冷却后，加入冷藏凝固的慕斯蛋糕中，放冰箱冷藏至少四个小时，直到凝固。
- 脱模时，用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，便可轻松脱模。 我用的模具壁比较厚，用热毛巾捂没啥反应，还是电吹风有效果。
- 50g淡奶油加5g细砂糖，用电动打蛋器打发，提起打蛋头，淡奶油成小尖角便可。
- 线条裱花嘴下入小号裱花袋中，将打发好的淡奶油装入裱花袋，在蛋糕镜面层周边挤上线条图案，正中间可以用星形裱花嘴挤出奶油花，我偷懒直接用线条裱花嘴挤了三朵丑陋的奶油花，而且线条也挤得歪歪扭扭的。厨友们可以发挥自己的想象，做出更美的裱花。
- 最后撒上银色小糖珠，奶油花插上三片绿叶点缀，也可以调出绿色的奶油霜进行裱花哦！
- 用齿状长刀小心切开便可，刀从下面抽出，不要从上面抽出哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。