日式拉面里的叉烧
这道「日式拉面里的叉烧」用料不复杂：一卷猪肉、一锅昆布香菇汤头，再配上生姜。烹饪顺序按红烧来——泡发、切、煮、烤。前后大约需要6小时。按食养的说法，葱味甘性平；生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 昆布香菇汤头： 将干海带（推荐利尻昆布）和干香菇泡发一小时到6小时均可。
- 预处理：将肉卷起，用棉线缠住，生姜切成片，葱切成段。
- 封边：将肉卷的四面八方用中温火煎封，以防止炖煮过程中的汁水流失。
- 别忘了上下都要封边哦~
- （可选）如果有烤箱（较大）的话，下入烤箱130度烘烤2小时，如果没有可以跳过
- 封边之后静置过程中炒糖色，适量冰糖和水下入锅中不断搅拌。 糖色四个阶段： 1. 未变色，起大泡 2. 发黄，起小泡 3. 变深黄色，浓密小泡。如图 4. 变成枣红色时熄火炒制1分钟
- 加入开水两大勺，旺火煮开，成为如图的稀液体便可。
- 将酱油、味醂、清酒以1.5 : 1 : 1的比例下入，加入糖色，加入葱姜，加入昆布香菇高汤。
- 将叉烧下入。 烤过的叉烧，旺火煮开后，文火炖1个小时。 未烤过的叉烧，旺火煮开后，经常捞起浮沫，炖3个半小时。
- 这些炖煮后的汤汁可以作为拉面的酱油汤底，配上骨汤便可使用。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
乌冬面与日式面难点：面不滑、汤不清、煮过烂
难点一：乌冬面煮烂、不滑。
①乌冬面本身是碱水面，比较耐煮，但关键是不要煮太久（煮到浮起来、变软就够，一般 3-5 分钟）；
②煮的时候用筷子拨散（防止粘连）；
③捞出过冷水（这是让面变滑的关键，与所有面条类一致）；
④不要用力搅拌（会把面筋破坏变糊）。判断标准：面体光滑、有弹性、能挂住汤汁。
难点二：面汤不清、味道淡。
①煮面的水要宽（宽水能让面均匀受热、不粘连）；
②煮面的水和煮面的锅最好是分开的（煮过面的水有碱味，会让汤发苦，所以日式面讲究用「昆布出汁」单独做汤底）；
③昆布（海带）要冷水下锅慢慢加热、60 度左右就要捞出（温度高了会有黏液，汤会浑）。
难点三：日式面汤底（出汁）不香。
①昆布 + 鲣鱼花（干鱼）是基础；
②昆布要先冷水浸泡、然后慢慢加热到 60 度就关火（绝不能煮沸，沸了会有黏液）；
③鲣鱼花用 60 度的水冲泡、泡 2-3 分钟就捞出（久泡会苦）；
④可以加一点点味淋（增加圆润感）。判断标准：汤色清澈、闻着有海鲜的鲜香。
难点四：咖喱乌冬面的咖喱味不浓。
①咖喱块要先用油炒化（直接下锅煮会结块、味道不均匀）；
②要加一点椰浆或牛奶（增浓的关键）；
③土豆要炖到软烂（土豆的淀粉是浓稠的来源）；
④可以加一点点巧克力或芝麻酱（这是让咖喱变醇厚的技巧）。
难点五：面条捞起来总是坨、粘碗。①捞面之前先把碗准备好（碗里可
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