鸡蛋番茄鸡毛菜面（简单早餐版）
「鸡蛋番茄鸡毛菜面（简单早餐版）」以鸡蛋、通心粉为主料，再配上鸡毛菜。做法走的是水煮的路子，依次煮、炒、切。做好后嫩滑，温润不腻。关键火候大约需要15分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；通心粉味甘性平。
食材
步骤
- 水煮开，下入通心粉，大概15分钟左右，出国待用。 煮通心粉的时候放点盐或者橄榄油，煮的快一点。
- 锅内到少许油，打入一个鸡蛋。快速煸炒，嫩滑的鸡蛋粒起锅待用 鸡蛋一定不要炒老了
- 番茄热水烫一下，剥皮方便，切成块状，下入锅内，锅内到少许油，煸炒番茄块，可用铲子不停地碾碎番茄。 番茄中温火煸炒，炒出沙沙的质感。将番茄的酸甜味逼出来。
- 鸡毛菜冲洗干净，控干水分水分，下入锅内，与番茄同炒，断生后，加入一碗半热水或者矿泉水。 水一定一定不要多！这个一人份哦。
- 旺火煮开后，下入待用的通心粉，一同继续煮，放心通心粉的好处这里凸显了，耐煮不烂，直到鸡毛菜颜色变深，吃口软软的，这个时候加盐（根据自己的口味）。 多煮一些时光，让通心粉充分吸收番茄和鸡毛菜的味道。
- 最后加入待用的鸡蛋碎，加少许糖，用铲子推一推，起锅便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸蛋黄与肉松类难点：蛋黄不香、不出油、肉松不酥、青团发黏
难点一：咸蛋黄炒出来不香、不出油。关键是必须先蒸熟压泥再炒：
①生的咸蛋黄直接炒是炒不出香的（口感发硬发干、蛋黄结成块状）；
②先上锅蒸 10 分钟（熟透的蛋黄更容易出油）；
③蒸熟后用勺子压成泥（这步很关键，压碎才能均匀炒开）；
④小火慢慢炒到起泡、边缘发酥（这时的香味才释放出来）。判断标准：蛋黄变成蓬松的沙状、边缘微微焦黄、油脂析出。
难点二：咸蛋黄发硬发柴、不起沙。原因：
①腌的时间不够或盐度不够（咸鸭蛋建议用饱和盐水、盐水比重 1:1，腌 10 天起、想出油要 20 天以上）；
②选错了蛋（要选蛋黄大、油脂足的新鲜蛋，油脂不够怎么腌都不出油）。判断标准：切开蛋黄边缘有油渗出、中心呈橘红色带层次，如果中心发白偏粉就是没腌透。
难点三：咸蛋黄味道太咸、整盘发咸。
①腌过的咸蛋黄要用温水泡 15-20 分钟去多余盐分（这是家庭最容易忽略的一步）；
②整锅的盐要相应减少（用了咸蛋黄就不要再放盐或酱油）；
③搭配清淡的食材（青菜、豆浆、粥）。
难点四：肉松不酥、香味出不来。
①炒肉松必须用小火、不停翻炒（大火会焦）；
②肉松要炒到完全蓬松、颜色变浅金黄（这时的纤维感才出来）；
③加一点点白芝麻和甜味调味（提香）；
④最后撒熟白芝麻增加香气和口感。判断标准：肉松蓬松有丝状纤维、入口酥松。
难点五：青团（咸蛋黄肉松）皮黏、蒸后塌。
①糯米粉和澄粉要按比例（纯糯米粉太黏太软，加澄粉增加筋度）；
②和面时用开水烫面（烫过的糯米粉皮更劲道不粘）；
③包的时候皮要薄且均匀（皮太厚会粘牙、太薄会破）；
④馅料要提前炒好（咸蛋黄炒松、肉松炒酥，再混合，