椰香普通电饭锅蛋糕
这道「椰香普通电饭锅蛋糕」用料不复杂：鸡蛋、低筋面粉，再配上柠檬汁或白醋。烹饪顺序按焖烧来——拌、冷藏、烤、切。成品细腻，吃起来咸鲜醇厚。关键火候大约需要20分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好用料。
- 将牛奶和椰子油加入面粉中，充分拌匀。这里会成十分十分粘稠的糊状。
- 蛋黄、蛋白分离。 蛋黄加入面糊中。如果冰箱里有位置，蛋白可以先下入冰箱冷藏一会。 注意！打蛋白的容器一定是彻底干燥的，一滴水都不可以有。整个过程一定要将这盆蛋白“保护”好！
- “Z”字型用蛋抽将面糊和蛋黄拌均匀，就是左右左右的拌，不要画圈圈。 拌到细腻没有颗粒。 还没置办“装备”前，我都是用筷子拌的。
- 用电动打蛋器将蛋白打发。 打出大泡泡，加入约三分之一糖；打到小泡泡接着加入三分之一糖；打成细泡加入剩下的糖。糖要分三次加入哦。
- 打到拉起来蛋白尖尖的不会弯。 因为电饭锅做蛋糕本身水分保留得比烤箱多，所以蛋白可以相对打发打硬一些。
- 在面糊中加入三分之一蛋白霜，切拌均匀。 没买装备前我是用饭勺拌的……不清楚切拌的可以找一下视频，随便一搜就有了，我这里没人协助，就没拍视频了，sorry～～
- 将拌好的面糊加入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，直到翻起来看不到任何白色或深黄色。
- 随后我娃醒来闹了，所以没拍到图，直接步骤描述。 电饭锅内胆先刷一层油，放入锅里按下按钮，预热一分钟。那种比较好的锅胆不怕粘的可以不刷油。 拿起锅胆将拌好的面糊倒进去，轻震几下震出大气泡，随后放入锅里按下按钮。 三分钟左右按钮会跳起来，在出气口盖上毛巾，焖20分钟；接着按下按钮，拿走毛巾；两分钟左右按钮接着一次跳起来，出气口盖上毛巾，20分钟。 切拌的时候觉得面糊比较稀的话可以焖久一点。 如果是多功能电饭锅，直接按蛋糕选项。
- 稍微冷却后倒扣出来。 拍得不是很好看。
- 切开来松软松软，要是有锯齿刀就完美了。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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