蜜汁糯米莲藕
蜜汁糯米莲藕（做法1）
这道「蜜汁糯米莲藕」用料不复杂：糯米、节藕，再配上红枣。操作顺序大致是：切。关键火候大约需要90分钟。有一个细节别忽略——冲洗干净去皮，将两端须径切除，不要留泥巴。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 糯米头一天晚上泡好
- 泡好
- 准备莲藕1节
- 冲洗干净去皮，将两端须径切除，不要留泥巴
- 将大的一头切掉一端
- 灌糯米，用筷子捅紧
- 用牙签将切开的一头粘紧
- 放红糖两块，冰糖一块、红枣两颗，调好糖水
- 红枣记得去核
- 将灌好糯米的莲藕下入糖水里，高压锅压90分钟
- 牙签插得太浅，莲藕盖没盖住，米漏出来了
- 米没灌饱，有些孔里木有米
- 将糖水熬干成汁，找些菊花花瓣撒在莲藕上，将糖汁淋上，成品还是很漂亮，味道也不错，美中不足的是，糯米没灌好，不饱满。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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