灵光乍现的炒牛筋面
灵光乍现的炒牛筋面是道家常菜，核心用料是牛筋面、鸡蛋，再配上大蒜、小青菜、绿豆芽。做法以快炒为主：切、炒。成品爽口、酸辣、入味，吃起来爽脆入味。按食养的说法，蒜味甘性平；牛筋面味甘性平。
食材
步骤
- 1.备好食材：大蒜切末，大葱段切细丝，朝天椒切小段，鸡蛋打散，小青菜掰成一片一片的，外层片比较大的用刀截成两三段，青椒切成细丝，绿豆芽洗干净，准备工作就完成啦。2.炒鸡蛋：锅中放油，油热加入鸡蛋液，鸡蛋成型便可起锅下入碗中待用。3.炒面：锅中放油（我用的是不粘锅，放的油就是正常炒菜的量，如果不是不粘锅，建议多放一点点油哈）；油热后将蒜末、葱丝和朝天椒下入锅中煸出香味；煸出香味后加入青菜、青椒和绿豆芽煸炒，下入少许盐，一点点十三香；煸炒两分钟后加入牛筋面，随后加入一勺生抽、半勺或三分之一勺老抽，加入小半勺鸡精，小半勺孜然粉，煸炒均匀；最后将鸡蛋花加入锅中，煸炒均匀便可起锅。起锅前建议尝尝盐味，如果不够咸可以接着放一点生抽或盐。我就是在起锅前尝盐味时惊喜的发现，这也太好吃了吧，随后拍下了起锅前的唯一一张照片如图。
- 盛盘，接着淋上一点点醋，开吃！好好吃啊，我觉得我可以去卖炒牛筋面啦哈哈哈说一下我个人喜欢它的原因：一是牛筋面有一定的嚼劲，炒完后会变得软一些，表面又有很多坑坑洼洼的气孔，所以很容易入味。二是两个朝天椒足够辣，我还淋了一点点醋，酸辣爽口，过瘾！最后，它是面食，我吃面是极容易吃出幸福感的，何况是这种手快又热乎的面呀！
- 哈哈哈光盘行动～祝大家吃得开心
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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