土豆谷垒
「土豆谷垒」以红黄彩椒、土豆为主料，再配上小葱、青椒、花椒。做法走的是清蒸的路子，依次切、蒸。做好后软烂，清淡宜人。前后大约需要10分钟。要点是将土豆放凉，压碎，压成大颗粒状，不要压成土豆泥。从食养上讲，葱味甘性平；红黄彩椒味甘性平。
食材
步骤
- 土豆2—4个（视大小而定），冲洗干净表面泥沙并去除表皮
- 去皮后切成厚片下入盆中，准备上蒸锅。（也可选择水煮法煮熟土豆接着剥表皮）
- 将土豆下入蒸锅，蒸到八九成熟，不需要过分软烂
- 将土豆放凉，压碎，压成大颗粒状，不要压成土豆泥
- 在土豆中以1:1的比例加入莜麦面或面粉、少许盐。（面粉可减少用量）
- 用手反复揉搓，将土豆和面粉均匀的揉成小疙瘩状
- 蒸锅中水开后，将土豆面粉颗粒放到蒸布上蒸10分钟左右
- 蒸熟后，放凉待用
- 炒锅中加入适量橄榄油，将花椒下入锅中煸出香味盛出，下入葱花和土豆粒煸炒均匀
- 下入青椒丁、彩椒丁继续煸炒
- 起锅盛盘便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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