黄金南瓜发糕(原创做法)
「黄金南瓜发糕(原创做法)」以南瓜泥、金像高筋面粉为主料，再配上燕子牌酵母、葡萄干或大枣、模具一个。做法走的是清蒸的路子，依次切、蒸、拌、烤。成菜劲道、香甜，清鲜本味。关键火候大约需要45分钟。按食养的说法，南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥。
食材
步骤
- 各位厨友在跟做这个菜谱之前，需要仔细看每一步的做法和小贴士，需要仔细看懂看明白接着去做，这样才能做出完美的发糕。 先将南瓜切成块，上锅蒸熟，
- 蒸熟的南瓜下入白糖。(糖量按口味增加或减少)，充分拌匀，
- 南瓜泥放温凉后，打入一个鸡蛋，充分拌匀。(每个南瓜的含水分不一样，如果太干可以适当的少放点牛奶或水)。
- 下入高筋面粉和酵母充分拌匀，如视频面糊的状态。
- 将模具内刷一层油，防止粘连，将面糊加入模具里。
- 夏季在室内发酵。秋冬在烤箱里下入一碗热水。将面糊放在烤箱里发酵。发酵至两倍大。千万不要发酵过度。千万不要发酵过度，千万不要发酵过度，发酵过度会塌陷的。表面放上葡萄干装饰一下。
- 凉水上锅蒸。锅里一定要多放点儿水，开锅后，旺火蒸45分钟，熄火焖三分钟。
- 完美的黄金发糕
- 做成功的发糕口感筋道，如果口感面呼呼的，证明已经失败了， 成功的发糕，口感必须是筋道的，表面是蜂窝状，口感香甜可口，营养健康。
- 看视频弹力非常大，吃起来很劲道的，建议放凉了吃，放凉了吃口感软，又劲道。
- 仔细看一下视频弹力是很大的。
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适合什么人吃
烹饪难点
小常识
发糕类难点：粘模具、不开花、塌陷、发硬、掉渣
难点一：蒸出来粘模具、脱模困难。
①模具必须刷油或铺油纸（底部和四周都要刷到，很多人只刷底部）；
②面糊要调得「稠」而不是「稀」——这是防粘的第一原则，面糊越稠，蒸好的发糕越发糕不粘不塌；
③倒模具后震动两下去掉大气泡（气泡是粘模具的主因）；
④晾凉一点再脱模（刚出炉时面糊还软、黏度高，晾到温热最���脱模）；
⑤切块时刀上抹点水（防粘刀）。判断标准：轻按周围能自然脱模、底部不破。
难点二：不开花、只在顶部裂几道。
①「面糊入模 8 分满 + 发酵至满模」是开花的硬条件（想要全部开花就必须发到满模，想要七分满就只会顶部裂几道）；
②二次醒发要到位（15-20 分钟，很多人省略）；
③蒸汽要足（冷水上锅、水开后转中火，蒸汽不足会导致发不起来）；
④表面用勺子沾水抹平（平整的表面才能均匀开花）。判断标准：表面是均匀的「火山爆发」状开裂。
难点三：发糕塌陷、回缩。
①「发酵状态比时间重要」——发酵到 2 倍大、有密集蜂窝状气孔即可，发酵过度一定会塌陷；
②揉面糊时不要用手揉（手温和揉的动作会让面糊起筋和升温，影响发酵）；
③酵母要耐高糖的（糖超过面粉 7% 时普通酵母会失效）；
④南瓜泥必须放凉到 35 度再加酵母（温度高会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：发糕发硬、干、掉渣。
①面糊含水量要够（南瓜泥、红薯泥、紫薯泥本身含水，加面粉时少量多次加，「不要看面粉用量，要看面糊状态」）；
②用低筋面粉能带来更松软的口感，中筋增加筋度、口感略带嚼劲，但绝对不能用高筋面粉（筋度太高会让发糕像面包）；
③发酵时间要够（发酵不足组织不松软）；
④蒸的时间宁长勿短（浅薄模具 20-25 分钟，大模具 40 分钟）。
**难点五：红糖发糕颜色不