简单易学 花式豆包小刺猬
这道「简单易学 花式豆包小刺猬」用料不复杂：鸡蛋、面粉，再配上安琪酵母、泡打粉、豆馅。操作顺序大致是：打散、发酵。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 菠菜少量温水打汁，放糖酵母粉泡打粉鸡蛋，打散少量多次添入清水和成绿面团 和白面团也是一样顺序，放到温暖出
- 发好的面都是大蜂窝状，将面团放到案板上揉面排气
- 揉好的面团分割成发酵相同的面团，将两种面团按压到一起，轻轻擀成饼放豆馅包包子手法收口
- 如图，用刀划小口
- 包馅团成椭圆形，用剪刀有顺序的剪出小刺猬的形状，在点缀两颗红豆做眼睛
- 面食，随意做自己喜欢什么造型可以随性发挥哦主要是面要发得起来，做了很多次面食，感觉一次性发酵，还是没有自然发酵整出来的好吃松软
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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