「Panga菜谱」
「Panga菜谱」（做法6）
家常做「「Panga菜谱」」，主角是鸡、鱼露。操作上是典型的煎制：腌制、炸。入口鲜甜、细嫩，咸鲜适口。火候上大约需要15分钟。小窍门：千万不要添入清水，煎出鸡油，半煎炸状态最香，稍许糊底是正常现象。从食养上讲，半只鸡味甘性平；鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜。
食材
步骤
- 按顺序加入酱油、蚝油、鱼露、糖、胡椒粉、鸡粉、料酒、淀粉搅拌，接着加入芝麻油，腌制15分钟。
- 旺火烧热砂锅，加入两大勺花生油。
- 加入姜片爆香。
- 加入鸡肉，旺火持续10分钟，盖上盖子。（期间每分钟开盖翻动，若是火力较大可以时不时熄火，以免焦糊）
- 千万不要添入清水，煎出鸡油，半煎炸状态最香，稍许糊底是正常现象。
- 起锅前，撒上香菜便可，这道菜重点是胡椒味香浓，鸡肉干香紧实，非常香口。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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