Name: 传统钵仔糕
Ingredients: 粘米粉; 糖; 水

这道「传统钵仔糕」用料不复杂：粘米粉、水。烹饪顺序按清蒸来——蒸、搅、煮、拌。成品Q弹，吃起来清淡宜人。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，粘米粉味甘性平；水味甘性平。

步骤

1. 钵仔糕碗下入蒸锅中，旺火将水煮开，预热钵仔糕碗

2. 预热钵仔糕碗的同时，准备面糊。300克水分成等量两份，各150克。100克粘米粉，加入第一份水的一半左右（大约75克），揉成面团，大约揉5分钟左右，这是钵仔糕吃起来Q弹的关键

2. 揉成这样的面团后，加入第一份水剩下的75克，用筷子搅拌成成糊状

3. 第二份水150克加入30克白糖煮开，随后慢慢加入步骤2的糊糊中，一边倒一边用筷子快速搅拌

4.搅拌好后的状态

5. 慢慢加入煮开的钵仔糕碗中，旺火蒸20分钟

6. 蒸好后的状态，每个中间都有一个小酒窝

小常识

糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均

【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。

▍难点1：不成型（切块时碎/散）

原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。

解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。

▍难点2：太硬、太甜、入口发苦

原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。

解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。

避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。

▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗

原因：

①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；

②糖浆熬过头。

解决：糖

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传统钵仔糕

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