麻辣烫
麻辣烫（做法110）
做一道「麻辣烫」，需要金针菇、火锅底料，再配上芝麻酱、葱、干辣椒。做法沿快炒的思路展开：切、煮。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先准备好配菜，我用的配菜就是土豆、白菜、土豆粉、金针菇、午餐肉、鱼丸、撒尿牛丸等，最重要的是火锅底料！！！配菜可以完全按照自己的喜好加，因为疫情期间，楼下超市东西种类太少了，就只好给自己做一个简单的麻辣烫。
- 准备切好的蒜泥、葱、葱段、花生、干辣椒、花椒
- 1、先将锅烧热，加入食用油加热，随后将干辣椒、花椒、蒜泥和葱段一起入锅煸炒。 2、加入2勺豆瓣酱，继续煸炒出红油。 3、将火锅底料下入锅中煸炒，待底料融化些许有香味出来后加入一碗水。 4、火锅底料彻底煮化后加入准备好的牛奶（牛奶是为了让汤看起来更浓稠，个人感觉不会有奶味。），在这过程中可以尝一下味道，如果感觉味道淡可以加入少许的盐。 5、加入鱼丸等荤菜（因为荤菜熟得较慢），依次加入土豆片、午餐肉，待煮一阵过后接着加入土豆粉，最后加入蔬菜。
- 麻辣烫煮好后就可以起锅了，因为家里没有芝麻酱，就用芝麻代替了，最后撒上葱和芝麻，一道简单的麻辣烫就完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
底料要小火炒香，丸子要控油温炸
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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