茼篙窝窝头
家常做「茼篙窝窝头」，主角是茼篙、黄豆面，再配上面粉。操作上是典型的红烧：切、煮。火候上大约需要15分钟。茼篙味甘性平；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 茼篙用热水汆烫，立即放冷水中，攒干水份，切末
- 黄豆面、玉米面、面粉用1:1:1的比例混匀，用热水和成面团，醒10分钟
- 茼篙末和到面团中，接着匀成小剂子，揉成窝窝头，面团放手心，大拇指在面团底部挖一个小洞，随后旋转揉圆，就成窝窝头了。搁置接着醒10分钟
- 水煮开后，接着烧15分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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