泰式菠萝炒饭
【三月菠萝季】泰式菠萝炒饭
「泰式菠萝炒饭」以菠萝、豌豆为主料，再配上火腿肠、鸡蛋、腰果。做法走的是快炒的路子，依次切、烤、炒。要点是最后加菠萝，最好不要加汤汁，如果有的话，多炒一会就可以了，没有关系~。一大个菠萝味甘性平；一把豌豆味甘性平。
食材
步骤
- 【如何处理菠萝】 *如果你不需要摆盘，直接削皮，切成块就ok *如果你需要摆盘 1、第一种方法（切开一半）请看我第一个菜谱，么么哒~
- 2、第二种方法（懒腰切成段）先对半切，随后中间划棋盘 接下来按照我的图标的位置戳进去，就会将刚才竖切好的切成方块，超级简便，菠萝外皮也不会散。
- 【备料】 *豌豆汆烫，放几滴油+盐 （一定要汆烫，容易不熟） *其他切成块
- *切好的菠萝只用成块的，碎的可以直接进肚子了，哈哈~~ *用盐水冲洗下，不要泡，甜味酸味就被冲淡了
- *腰果锅中干炒，有烤箱烤一下更好！
- *虾仁去虾线，冲洗 *鸡蛋炒碎
- 【开炒】 热炒锅烧热炒胡萝卜+豌豆
- 加饭+蛋+火腿
- *饭炒散之后+虾仁 （后放虾仁，非常容易熟） *接着放咖喱粉，适量放，尝一下到你喜欢的咖喱味道就不用加了，按口味加盐
- 最后加菠萝，最好不要加汤汁，如果有的话，多炒一会就可以了，没有关系~
- 【起锅摆盘】 刚刚留的菠萝碗就可以用上了
- 最后吃的时候加肉松呀~超完美，超完美~
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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