草莓蛋糕盒子(蛋糕卷也可)
草莓🍓蛋糕🍰盒子(蛋糕卷也可)
草莓蛋糕盒子(蛋糕卷也可)是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶。做法以烘烤为主：冷藏、拌。入口清甜，奶香浓郁。前后大约需要18分钟。记住一点：蛋清蛋黄分离，下入无水无油盆里，鸡蛋最好是冷藏室拿出来的，有利于蛋白打发。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 蛋清蛋黄分离，下入无水无油盆里，鸡蛋最好是冷藏室拿出来的，有利于蛋白打发
- 讲16g糖，52g奶，45g玉米油下入蛋黄盆里，z字充分拌匀
- 筛入75g低筋面粉. (最近戚风浪费的多，没买低筋，就用的家里普通面粉) 继续z字充分拌匀，无干面粉无颗粒便可 忘照相了
- 打发蛋白(如果做过戚风的话，其实是一样的) 50g糖可一次性加入，也可分三次，我这次是分三次加入的，先加入15g开始低速打发
- 打到大泡泡出现接着加入15g，开始高速打发 图好像不对，照的晚了
- 泡泡减减消失变白，加入最后20g，继续高速打发 我不太会分弯钩还是小尖成功
- 反正我是这样拉起来
- 一般我用倒扣，如果滑不下来就是ok了 不过慎用哈，不然怕都跑桌子上
- 随后分三次将蛋白加入蛋黄液，用翻拌方法，防止消泡，蛋白蛋黄翻拌均匀就可以了，烤箱170℃预热2分钟
- 28*28烤盘铺上吸油纸，倒满用刮刀铺平 如果烤盘大也没关系，往中间倒，别将烤盘倒满铺平就行，我是为了做蛋糕卷特意走买的烤盘(说一下哈，如果做蛋糕卷按着方子也是可以得哈)
- 烤箱上下风170℃18分钟 我家烤箱温度偏高 期间可以准备水果，将水果切好待用 做的有点急，家里只有草莓和杨桃 打发奶油 200g奶油加入20g糖，我这次用的铁塔，比较好打发，先低速打发，慢慢高速，有纹路后怕打过就又低速打发 没照图，反正做盒子稍微过点液没事，不影响口感
- 起锅震荡震荡，倒扣凉凉，我买的盒子有点小了250ml的，建议买500ml，差不多就和咱们外面打包盒差不多大
- 之后就是比盒子大小，切烤好的蛋糕，随后涂匀奶油，接着摆上水果，我的只能摆两层，做完就是图上这样
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蛋饼与蛋炒饭难点：饼破/不酥/粘锅/炒饭结块
【难点】鸡蛋灌饼、韭菜盒子、西葫芦鸡蛋饼、蛋包饭、蛋炒饭这类「蛋+饼/饭」，四个高频难点。
▍难点1：饼破/漏馅（鸡蛋灌饼最典型）
原因：
①饼皮太薄或没有破口就灌蛋液（会鼓起来）；
②煎的时候翻面太早，皮还没定型。
解决：
①灌蛋液前要在饼皮上戳破一个小口，让蛋液能流进去——没有破口蛋液无处可去，饼会鼓成一个球然后破掉；
②饼皮煎到边缘微微翘起、底面定型、有明显花纹再灌蛋液；
③灌完翻面时动作要快，手腕一抖翻过来，不要拖；
④蛋液不要灌太满，七分即可。
▍难点2：饼不酥/软塌
原因：面团太软、含水太多；或煎的时候没油。。
解决：
①和面用开水烫面（或半烫面）——烫面的面筋结构不同，煎出来更酥软且不容易破，这是韭菜盒子/灌饼类酥软的关键；
②面团揉光滑后松弛 20 分钟，擀的时候不回缩；
③煎饼全程中小火，锅温太高外面焦了里面还软；
④刷一层薄油再烙，两面各煎到金黄有脆感；
⑤出锅后趁热吃，凉了容易回软。
▍难点3：粘锅/煎破（薄饼类高发）
原因：锅没预热好；油太少；饼皮一次做得太大。
解决：
①热锅凉油——锅烧到冒烟后倒油晃匀再放饼，这样不会粘；
②饼类翻面要用铲子快速翻，不要用铲子压着慢慢拖；
③薄饼类建议分次煎，一次铺满锅容易互相粘连；
④饼皮太薄容易破，可以煎到半透明时再翻面。
▍难点4：蛋炒饭结块/炒不散/粒粒不松
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App