煎蛋饺
煎蛋饺（做法2）
做一道「煎蛋饺」，需要鸡蛋、五花肉。做法沿煎制的思路展开：切、煎、淋。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；五花肉味甘性平。
食材
步骤
- 香菇冲洗干净泡软剁碎，五花肉切成片，剁成肉末与香菇末一起装碗，加入5克盐，5克糖，1勺生抽，1勺料酒，顺时针搅拌粘稠，鸡蛋完全打散，主要是蛋白一定要打散；
- 锅烧热下2勺油，文火，舀一勺蛋液入锅，夹一筷子肉末放蛋皮中间，随后将蛋皮对折，用铲子推到锅边，煎第二个蛋饺，依此类推，直到全部煎好； （蛋皮对折时，动作要轻，以免破皮）
- 蛋饺全部做好后，淋上1勺生抽，2勺清水，文火收汁，保证蛋饺熟透，给蛋皮一点味道，还可以给蛋饺增加汁水；
- 皮薄多汁，馅香的蛋饺起锅；
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下油（防粘），食材表面要擦干，下锅后别急着翻，定型再翻面
小常识
荷包蛋与煎蛋难点：破/不熟/焦/边缘丑
【难点】糖醋荷包蛋、爱心煎蛋、煎蛋、荷包蛋焖面——四个高频问题。
▍难点1：煎蛋破/散（蛋白散开成碎块）
原因：
①锅太热；
②油太少或太多；
③蛋白没打发。
解决：
①蛋白蛋黄一定要新鲜、且蛋白本身有黏性（可以打散后静置一会）；
②中小火，不是大火；锅要热锅凉油（锅烧到冒烟后倒油晃匀）；
③倒蛋液后不要动它（等边缘凝固、微微定型再轻轻推动）；
④如果想做荷包形，蛋白煎到边缘翘起、底面定型后，用铲子沿边缘往中间一推，就会自然卷成荷包形；
⑤太新鲜反而不好（蛋白太稠稠不利成型，放几小时的蛋煎出来更漂亮）。
▍难点2：蛋白熟了蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢。
解决（这是煎蛋的核心矛盾和唯一解法）：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖——蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。
· 焖 20 秒 = 蛋黄结一层薄膜，里面全流；
· 焖 40 秒 = 溏心；
· 焖 1 分钟以上 = 全熟。
▍难点3：边缘焦/煎老
原因：火太大；煎太久。
解决：
①全程中小火（大多数煎蛋失败都源于锅太烫）；
②荷叶边/L 蕾丝边的做法：油要多、烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘会立刻起泡变金黄；
③煎好就立刻出盘（余温会继续加热）；
④离火还会继续熟，刻意早一点停手。
▍难点4：糖醋荷包蛋挂汁挂不住/不脆
原因：
①蛋没煎老（要老一点才挂得住）；
②糖醋汁没熬稠。
解决：①**糖醋荷包蛋要煎得比水煮荷包蛋老一
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