超香肉松蛋糕卷
家常做「超香肉松蛋糕卷」，主角是鸡蛋、低筋面粉，再配上沙拉酱、小葱。操作上是典型的烘烤：搅、拌。其中最要紧的一步大约需要18分钟。葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 第一步称量好所有食材
- 将油和牛奶混合均匀
- 筛入低筋面粉混合均匀
- 分2次加入蛋黄z字型充分拌匀，搅拌至均匀无颗粒，放在一边待用。
- 第二部分，蛋白霜里分三次加糖打发至8成发泡状态，提起有小尖角。
- 打发好的状态。
- 将3分之一的蛋白加入蛋黄糊里进行充分拌匀，在将所有蛋黄糊加入蛋白糊中充分拌匀。不要过度搅拌，只要拌均匀可以。
- 加入烤盘，撒上葱花和肉松，放入烤箱
- 烤箱上火180度下火160度预热5分钟，烘烤18分钟，具体温度根据自己烤箱温度偏高或低进行调节。
- 最后将蛋糕摊开卷起来，切成块。我是打包拿给妹妹，所以买了包装盒。这造型卖相不错，口感不错，绝赞。绝赞。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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