千层水果蛋糕
千层水果蛋糕（做法2）
做一道「千层水果蛋糕」，需要鸡蛋、牛奶。做法沿红烧的思路展开：拌、切。容易翻车的地方是爱吃什么水果就铺，注意边缘要将水果放平整，接着挤一圈奶油，好看。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 抖音上看到的配方，刚好就照着做了，因为我家的牛奶是200ml装的，所以用料都减掉20%，但是鸡蛋还是2个。
- 面糊忘拍照了。就是先将上述做面糊的材料混在一起充分拌匀，接着过滤一下，得到的面糊就可以用来制饼啦。平底锅烧热，文火，我防止粘锅所以刷了很少的油，浇入一勺面糊，转动锅使面糊一圈一圈散开成饼。我学的教程说饼皮起大泡就是好了，可以揭起来了，但是我尝试了，等到饼皮全是大泡的时候就有些晚了，容易揭不下来。最好的时机是饼皮呈现很浅的虎皮状图案，这个时候隐约能感觉到面皮要气泡，这个时候揭！
- 水果切成块。奶油打发，电动打蛋器速度不用太快，我用的最低档，打发过程中根据需要放糖粉。我就打到了照片上这种纹理可以留住的程度。
- 铺水果
- 铺水果
- 铺水果
- 爱吃什么水果就铺，注意边缘要将水果放平整，接着挤一圈奶油，好看。
- 铺好了就这样吧。
- 还做过杯装的，那时候没有奶油，用的酸奶。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*