全麦肉松芝麻酥条
家常做「全麦肉松芝麻酥条」，主角是低筋面粉、全麦面粉，再配上海苔、黑芝麻、中等大小一个。操作上是典型的烘烤：炒、切、打散。成菜细腻，香甜适口。火候上大约需要13分钟。小窍门：步骤4中的混合物加入鸡蛋黄油混合物中，用手将所有材料捏合均匀，不要像揉面那样揉啊，混合成团就行。从食养上讲，低筋面粉味甘性平；全麦面粉味甘性平。
食材
步骤
- 黑芝麻文火炒至熟透，晾凉。
- 黄油切成小块，室温软化，鸡蛋打散。
- 海苔片剪碎，约碎越好。
- 低筋面粉、全麦粉、泡打粉、猪肉松、海苔碎、黑芝麻混合均匀。
- 将细砂糖和盐下入软化好的黄油中，用打蛋器打到颜色比之前白许多，体积稍微膨大便可。（我用的手动打蛋器,不需要电动的哈）
- 打散的鸡蛋，分三次加入步骤5的黄油中，每次都要将黄油和鸡蛋充分融合，打至细腻柔滑的程度。
- 步骤4中的混合物加入鸡蛋黄油混合物中，用手将所有材料捏合均匀，不要像揉面那样揉啊，混合成团就行。
- 杆成厚度约1公分的方形薄片，根据你的烤盘大小，切成细条便可。
- 175度，上下火，13分钟，表面金黄色便可。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*